Es la más antigua institución regional de Noruega, y debe su nombre a que originalmente estaba emplazada en Gulen en el momento que se estableció como institución, en algún momento entre finales del siglo IX y 930.
Sus leyes tenían vigencia desde los valles interiores de Valdres y Hallingdal en el oriente hasta las Islas Feroe en el occidente.
Por ejemplo, una ley del Codex Ranzovianus establece que El Gulating y las otras antiguas asambleas regionales (Borgarting, Eidsivating y Frostating) se incorporaron en una sola jurisdicción al final de la era vikinga y el rey Magnus VI de Noruega ordenó por escrito la nueva legislación (1263-1280).
En su momento más álgido, hacia el siglo XI, el Gulating legislaba desde el reino de Agder hasta el reino de Sunnmøre, y estaba compuesto por seis fylki («pequeños reinos») que enviaban a 400 representantes de terratenientes al thing anual que tenía lugar en Sognfjord.
[4] Si un extranjero robaba a un miembro del Gulating, no había infracción de las leyes, y por lo tanto tampoco un castigo.