[4]​ No vende porciones, sólo pizzas enteras,[5]​ que son cocinadas en un horno de ladrillo alimentado por carbón.

Entre los postres están los cannoli y tiramisu, así como cheesescake estilo Nueva York.

Décadas después, Grimaldi decidió abrir su propio negocio y planeó originalmente de abrirlo en Manhattan.

Ciolli y Greenwald abrieron una nueva tienda en Tempe, Arizona, luego movieron la sede principal a Scottsdale.

Ese año, abrieron una ubicación en Detroit, alcanzando el número de 50 restaurantes en total .

[14]​ También el 2017, la compañía firmó un contrato para abrir cinco restaurantes en los Emiratos Árabes Unidos en sociedad con Tablez Food Co.

La compañía había abierto, ese mismo año, su tienda 50 y tenía presencia en 16 estados.

Más adelante ese mismo año, la compañía volvió a ofrecer el servicio en interiores en Nueva York.

[7]​ En noviembre del 2020, el concepto Grimaldi’s Pizzeria To-Go debutó en Scottsdale, Arizona en conjunción con Kitchen United.

[28]​ En ese tiempo, Joseph Ciolli era CEO de Grimaldi's[30]​ y la franquicia tenía restaurantes en Carolina del Sur y Florida así como locales para llevar en Nueva York junto a su original local en Brooklyn.

[32]​ Para el 2022, durante la pandemia de COVID-19, habían locales activos en Meridian, Idaho, así como en Sparks, Nevada, y otros en Alabama, Arizona, California, Florida, Kansas, Kentucky, Nueva York, Carolina del Sur, Texas, y Wisconsin.

Grimaldi's pizza, por el contrario, no puede ser recalendata ya que se quema.

Como tal, las pizzar para llevar sólo se cocinan dos tercios del tiempo para que los clientes terminen su cocción en casa.

Entre los postres se encuentran el cannoli y tiramisu, así como cheesecake de estilo neoyorquino.

[6]​ El Las Vegas Sun describió que tenían una "masa crocante con pesto casero, pimientos rostizados y la mejor mozzarela en la ciudad... otros adicionales incluyen aceitunas kalamata, salchicha italiana y corazones de alcachofa.

"[16]​ The New Yorker escribió en el 2003: "Las discusiones sobre la mejor pizza pueden ser tan tediosos como futiles - estan los aficionados a Patsy’s, los de Grimaldi’s y aquellos pocos suertudos que afirman conocer la identidad exacta del Ray original.

[38]​[39]​ Grimaldi's Pizzeria fue elegida como una de las mejores cinco pizzerías en los Estados Unidos por Food Network.

Su pizza fue mostrada en el show de televisión The Best Of....[40]​ Hay dos cadenas Grimaldi's que son operadas independiente en los Estados Unidos, cada una con derechos legales al nombre: El local original fue mostrado en un episodio de Law and Order.