Alumno en Chioggia de Francesco y de Giuseppe Fabris, Giuseppe Olivi tomará los hábitos eclesiásticos.

[1]​ Se interesa en diversos sujetos como la Química donde estudia las teorías de Lavoisier, la Botánica, la Mineralogía, como así también la Agronomía.

[1]​ Firmemente fiel a las teorías de Albrecht von Haller (1708-1777), tomará parte en mchos debates, y sobre la electricidad en los animales.

Gregor Johann Mendel (1822-1884), en la introducción a su célebre obra Versuche über Pflanzen-Hybriden (1866) cita a Olivi como uno de sus inspiradores en la Biogenética.

En 1995, para el bicentenario de su muerte, su ciudad natal le dedicó las giornate oliviane (jornadas olivienas), consistente en un Congreso europeo con la producción de una monografía que le fuera consagrada[2]​ y de una placa en su tumba conmemorativa.