Empezó su carrera en 1986 en LBC 1 Channel como presentadora de talk shows culturales.

Presentó un talk show semanal sobre política en Al-Arabiya desde 2003 a 2013.

[2]​ El programa cubrió acontecimientos actuales y los últimos acontecimientos políticos del mundo árabe y del mundo entero en general.

En 2009, Giselle cofundó la productora Al Rawi, cuyo primer proyecto fue una biografía en cuatro episodios del líder palestino Yasir Arafat.

Khoury viaja por diferentes países para reunirse con diferentes figuras árabes e internacionales y escuchar sus relatos sobre los acontecimientos que han cambiado la historia.