En el 2000[2] la renta per cápita promedia del hogar era de $51,500, y el ingreso promedio para una familia era de $62,750.
El ingreso per cápita para la localidad era de $27,551.
Los hombres tenían un ingreso per cápita de $35,417 contra $28,750 para las mujeres.
Gillsville se encuentra ubicado en las coordenadas 34°18′33″N 83°38′8″O / 34.30917, -83.63556 (34.309090, -83.635621)[3].
Según la Oficina del Censo, la localidad tiene un área total de 2,9 km² (1,1 mi²), de la cual 2,9 km² (1,1 mi²) es tierra y 0 km² (0 mi²) (0.00%) es agua.