Gilbert Jacob, conocido como Gilles Jacob, (París, 22 de junio de 1930) es un crítico, ensayista, director y personalidad francesa del mundo del cine.

Gilles Jacob proviene de una familia judía burguesa.

[1]​ Alumno en el Liceo Carnot, Jacob y su familia se ven obligados, debido a sus orígenes judíos, a huir de París al comienzo de la Segunda Guerra Mundial.

Cuando todavía era estudiante, creó en 1949 una revista de cine, acoplamientos y artículos publicados.

Más tarde, deja el cargo de la selección desde 2004 a Thierry Frémaux, quien lo sucede como delegado artístico.