Egresada del Colegio Bolívar en Cali, se trasladó a Bogotá para estudiar Derecho en la Universidad de los Andes.

[6]​ Se graduó con el reconocimiento cum laude y trabajó en el área jurídica de Microsoft Colombia.

[7]​ En 2015 fue la protagonista del video musical Como te atreves, canción de la banda bogotana Morat.

Luego de conocerse sobre la realización de un certamen de belleza alterno al CNB, denominado Rumbo a Miss Universo, en el que se buscaba elegir a la representante por Colombia a Miss Universo 2018, el comité departamental designó como Señorita Valle a Valeria Morales Delgado, quien tiempo después se coronaría como Miss Universo Colombia en dicho concurso.

Con la coronación de Gabriela Tafur, esta es la decimosegunda ocasión en que una representante del Valle del Cauca ganaba el concurso, convirtiéndose en el departamento con más reinas de belleza al superar a Atlántico, hasta en ese momento.

[9]​ Como ganadora del reinado nacional, Gabriela adquirió el compromiso y la responsabilidad de representar a su país en el certamen internacional Miss Universo, cuya edición 2019 se realizó en Atlanta, Georgia, el 8 de diciembre del mismo año.