Juega como mediocampista ofensivo en Argentino Peñarol del Torneo Regional Federal Amateur.

Gabriel Sarmiento hizo las inferiores casi toda su vida en Argentino Peñarol.

A los 17 años pasó a Talleres, equipo de la Primera División que jugaba los torneos de AFA.

[1]​ Con este club consiguió el Torneo de Reserva en la temporada 2017-18.

Dejó las inferiores de Talleres al año siguiente para volver a Peñarol, donde sería una de las figuras del equipo.