Comenzó a actuar en 1995 en las películas Parallel Sons y Stonewall, en la que fue acreditado como Gabriel Mick.

Apareció como el padre Francis en Dominion: Prequel to the Exorcist, dirigida por Paul Schrader, cuando el estudio contrató a Renny Harlin para volver a disparar, el personaje de Mann fue refundida debido a un conflicto de programación, Mann interpretó uno de los papeles principales en el thriller psicológico Psych 9 con Sara Foster, Cary Elwes y Michael Biehn.

En mayo de 2012 , Mann se unió al elenco de la película biográfica histórica de Diego Luna sobre César Chávez titulado Chávez, que también estará protagonizada por Michael Peña, América Ferrera, Rosario Dawson, John Malkovich y Wes Bentley.

Mann protagonizó al hacker multimillonario Nolan Ross en la serie dramática de ABC Revenge.

Ha trabajado con Mario Testino para Gap y como el rostro de CP Company, así como Richard Avedon para Club Monaco.