Su nombre en alemán es Gunther von Pairis, aunque él siempre usó el latino, Guntherus Parisiensis y en la Patrología latina de Migne se le llama Guntherus Cisterciensis.
Las noticias sobre la vida de este cortesano monje cisterciense son escasas.
Abandonó la Corte en los primeros años del siglo XIII y se retiró como monje cisterciense al pequeño monasterio de Pairis (Alsacia), cerca de Colmar, donde falleció en torno al año 1220.
Su principal escrito es De expugnatione urbis Constantinopolitanae seu Historia Constantinopolitana (Historia captae a Latinis Constantinopoleos), escrita sobre 1205, donde adoptando unas veces la forma de la prosa y otras la del verso aborda principalmente los hechos que tuvieron lugar durante el ataque y saqueo de Constantinopla llevado a cabo por los latinos durante la Cuarta Cruzada (abril de 1204).
De estas ofrece Gunther una lista bastante completa que añade las piadosas razones para su apropiación.