Asimismo, la embajadora Méndez ha cursado diplomados en materias como política internacional y diplomacia pública.

[1]​ Desde entonces, ha desempeñado distintos puestos en la Asesoría de Asuntos Políticos y del Caribe, en la Dirección General para las Naciones Unidas y en la Dirección General para Temas Globales.

Más adelante se desempeñó como directora general para Organismos y Mecanismos Regionales Americanos, cargo por el cual fungió como Coordinadora Nacional de México en la Alianza del Pacífico, la Cumbre Iberoamericana y la Comunidad de Estados de América Latina y el Caribe.

También estuvo adscrita directamente en la Subsecretaria para América Latina y el Caribe como Asesora Especial para asuntos empresariales y educativos.

También ha sido Jefa de Cancillería en las embajadas en Rumania; Costa Rica; Bélgica; España, fungió como Encargada de Negocios ad interim por ocho meses;[2]​ y en Bélgica y la Misión de México ante la Unión Europea.