[6]​ Una tercera posibilidad es que haya nacido cerca de Palermo y viviera en Aci Trezza por un tiempo.

La historia del helado muestra a Procopio como la persona más interesada en la promoción de este alimento.

Su abuelo, Francesco, también era un pescador de Aci Trezza, quien construía máquinas refrigerantes para hacer helado en su tiempo libre.

Francesco dejó esta invención a Procopio como herencia, y este le realizó varias mejoras.

[9]​ Antes de que Procopio arribara a Francia existían otros cafés, pero no se llamaban así en ese entonces.

Obtuvo una licencia real especial del Rey Luis XIV para vender una variedad de refrescos, incluyendo especias, bebidas heladas de cebada, anís, naranja, canela, y su versión mejorada del helado italiano basada en limón y naranja.

Más tarde agregó el café a su lista de bebidas y su tienda se convirtió en una cafetería.

Se casó por tercera vez a la edad de 66 años, en 1717, con Julie Parmentier y tuvo otro hijo.