Nació en Corvallis, Oregón, pero ha vivido en diferentes ciudades, principalmente en Canadá, durante su niñez.

Él estudió música en Seattles Cornish College for the Arts entre 1992 y 1994, además de estudiar violín con Michael White.

Mientras permanecía en Cornish College, Kang viajó a Nueva York donde él fue presentado a John Zorn y pudo tocar con él para luego irse de gira para presentar "Cobra" de John Zorn.

Gracias a esta conexión, Eyvind conoció muchos artistas con los cuales él sigue trabajando, como Trey Spruance o Bill Frissel.

Kang ha viajado a los lugares más alejados del planeta: lugares como India, Italia, Islandia y Australia componiendo y tocando su propio material, agregando además, innumerables proyectos.