Eva Bayón (1955) es una botánica, profesora, e investigadora española.
Es licenciada y doctora en Ciencias Biológicas de la Universidad Complutense de Madrid, donde fue profesora.
En la actualidad, es curadora asistente en la Universidad de California en Davis, desarrollando actividades académicas y científicas en registros de accesiones, taxonomía y ecología, e identificación de plantas.
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