El escribano es un plato típico de la gastronomía arequipeña.
[1][2] El escribano es una ensalada de acompañamiento que se elabora a base de patatas blancas cocidas que se trituran y se mezclan con rocoto, tomate, perejil y culantro.
Al momento de servir se decora con huacatay.
Existen variantes en las cuales se agregan mariscos.
[1][3] Es un plato básico en el menú de las picanterías arequipeñas.