Erishte

El reshteh (arishta, erishte) es en la cocina persa y turca[1]​ una especie de fideos muy similares a los capellini italianos.

[2]​ La pasta con la que se elabora este fideo se prepara generalmente a base de huevo, la denominación es muy antigua y puede decirse que los libros de cocina árabes de los siglos XIV y XV mencionaban el reshteh cuando se referían al fideo.

[4]​ Receta Hay que calentar el aceite en una sartén, después freír los fideos  hasta tostarlos y dar vuelta las madejas con una cuchara de madera para que no se quemen.

Cocinar los todos  a fuego lento hasta que el líquido se absorba.

Durante el año nuevo persa se suele servir un plato con reshteh o pilaf.