Hinske jugó en las Grandes Ligas de 2002 a 2013 con los Toronto Blue Jays, Boston Red Sox, Tampa Bay Rays, Pittsburgh Pirates, New York Yankees, Atlanta Braves y Arizona Diamondbacks en tercera base, primera base, jardín izquierdo y jardín derecho.
Ganó el premio al Novato del Año de la Liga Americana en 2002 con los Blue Jays.
También ha sido entrenador de los Chicago Cubs y Los Angeles Angels.
Nacido en Menasha, Wisconsin, Hinske jugó para Menasha High School, donde batió muchos récords de bateo, además de jugar al fútbol americano como corredor.
[3] También lideró a todos los antesalistas de la Liga Americana en errores, con 22.
Mientras jugaba con los Azulejos, Bushnell publicó un anuncio en The Globe and Mail que decía que Eric Hinske comerá pescado esta noche mientras los Azulejos jugaban contra los Florida Marlins.
Este anuncio le dio a Hinske el apodo de "El gran pez".
Como resultado, no pudo igualar sus números del año anterior, terminando con un promedio de .243, 12 jonrones y 63 carreras impulsadas, Hinske terminó quinto en la Liga Americana con 45 dobles.
Después de la temporada 2004, los Azulejos adquirieron a Corey Koskie y Shea Hillenbrand, ambos tercera base, y Hinske fue trasladado a la primera base para la temporada 2005.
Comenzó con fuerza en 2005 con dos jonrones y 13 carreras impulsadas en sus primeros ocho juegos.
En la quinta entrada de un juego contra los Tigres, una pelota fue golpeada al jardín derecho (donde estaba jugando Hinske) y parecía que la pelota estaba fuera de su alcance.
En el último día de la temporada regular, Hinske conectó su vigésimo jonrón, impulsó su sexagésima carrera y robó su décima base del año.
Fue la primera vez que conectó veinte jonrones desde su año de novato de 2002, y la primera vez que había robado diez bases o más desde la temporada 2004.
En la quinta entrada del Juego 4, Hinske conectó un cuadrangular estimado de 410 pies como emergente al jardín central frente al abridor de Filadelfia Joe Blanton.
Esto marcó su tercera aparición consecutiva en la Serie Mundial con su tercer equipo diferente, todos del Este de la Liga Americana.
Volvió a llegar a la postemporada por cuarto año consecutivo y conectó un dramático jonrón de dos carreras en la octava entrada del tercer juego de la NLDS contra los Gigantes de San Francisco, pero los Bravos finalmente perdieron ese juego y fueron eliminados en el juego cuatro.
Después de la temporada 2013, Hinske se reincorporó a los Yankees, esta vez como cazatalentos.