En el año 2000 tenía una población de 1.812 habitantes y una densidad poblacional de 6.6 personas por km².

Ellenburg se encuentra ubicado en las coordenadas 44°50′56″N 73°55′2″O / 44.84889, -73.91722.

Según la Oficina del Censo en 2000 los ingresos medios por hogar en la localidad eran de $33,281, y los ingresos medios por familia eran $37,813.

Los hombres tenían unos ingresos medios de $29,063 frente a los $23,125 para las mujeres.

La renta per cápita para la localidad era de $16,559.