En el año 2000 tenía una población de 2,259 habitantes y una densidad poblacional de 14 personas por km².
Easton se encuentra ubicado en las coordenadas 43°1′49″N 73°32′14″O / 43.03028, -73.53722.
[1] Según la Oficina del Censo en 2000 los ingresos medios por hogar en la localidad eran de $43,194, y los ingresos medios por familia eran $48,947.
Los hombres tenían unos ingresos medios de $32,428 frente a los $24,569 para las mujeres.
La renta per cápita para la localidad era de $19,998.