Cotechino
El cotechino es un tipo de salume (fiambre italiano) que se cuece.
Se llama así por la cotica o piel del cerdo, y recibe nombres locales según el lugar de producción.
Algunos reemplazan el agua tras un par de horas por otra ya caliente.
El cotechino di Modena es un salume con Indicación Geográfica Protegida (IGP).
Cuatro regiones han inscrito el cotechino como producto agroalimentario tradicional:
