Contaminación cruzada

La contaminación cruzada es el proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas, generalmente nocivas para la salud.

La sangre cruda en algunos casos contiene bacterias que dan origen al síndrome urémico hemolítico.

Por ejemplo, cortar pan con un cuchillo con el que se fileteó carne cruda.

Las personas con trastornos relacionados con el gluten, como la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca, deben llevar una dieta estricta libre de trigo, avena, cebada y centeno (TACC).

Una vez excluido el gluten del domicilio, y salvo errores, las principales fuentes de contaminación radican en realizar comidas fuera del propio domicilio (bares, restaurantes, casas de familiares o amigos, etc.).

Cantidades microscópicas de gluten, como las contenidas en una mota de harina de trigo o en una sola miga de pan de este tamaño, son suficientes para que su ingestión provoque una reacción del sistema inmunitario y la aparición de síntomas (digestivos o de otro tipo) en las personas celíacas o con sensibilidad al gluten no celíaca , cuando están siguiendo una dieta sin gluten. [ 1 ] ​ [ 2 ] ​ [ 3 ] ​ El consumo de gluten, sea voluntario o no, puede producir complicaciones graves, como otras enfermedades autoinmunes , cánceres, trastornos neurológicos y osteoporosis . [ 4 ] ​ [ 5 ] ​ [ 6 ] ​ [ 7 ] ​