A pesar de ser una organización integrada por gobiernos de distintos países, las organizaciones industriales y consumidores son alentadas a participar para permitir la estandarización de entre otros sectores.
[2] La Comisión del Codex Alimentarius aprueba lo que se conoce como el Codex Alimentarius o “Código Alimentario”, que es un conjunto de normas, directrices y códigos de prácticas para la gestión comercial de alimentos.
La CAC constituye el elemento central del Programa Conjunto FAO y OMS sobre normas alimentarias.
El programa fue establecido por ambos organismos bajo la finalidad de proteger la salud de los consumidores y promover prácticas leales en el comercio alimentario.
La Comisión también promueve la coordinación de todos los trabajos sobre normas alimentarias emprendidos por organizaciones internacionales gubernamentales y no gubernamentales.