En el año 2000 tenía una población de 4,533 habitantes y una densidad poblacional de 539 personas por km².

Cobleskill se encuentra ubicada en las coordenadas 42°40′45″N 74°29′8″O / 42.67917, -74.48556.

[2]​ Según la Oficina del Censo en 2000 los ingresos medios por hogar en la localidad eran de $28,011, y los ingresos medios por familia eran $43,714.

Los hombres tenían unos ingresos medios de $29,375 frente a los $29,712 para las mujeres.

La renta per cápita para la localidad era de $15,213.