La producción musical de Gervaise consiste en chansons y danseryes, la mayoría para tres o cuatro voces.
No parece haber escrito música sacra, algo inusual para compositores de la época.
Las restantes canciones -para tres voces- son arreglos de las piezas anteriores para cuatro; esta colección se publicó en 1550.
La mayoría está escrita para cuatro partes, y dirigida a la danza.
Las melodías son simples, y la textura es siempre homofónica, haciéndola ideal para la danza.