Coffee nació en San Francisco, California, pero creció en Monterey, California, y asistió a la Escuela para Niñas de Santa Catalina, donde protagonizó obras de teatro y musicales.

[2]​ Coffee tuvo un papel recurrente en The West Wing como Cassie Tatum en 2003.

Entre 2007 y 2009 Coffee interpretó a la enfermera Nadine Crowell en General Hospital.

[3]​ Tuvo varios papeles como invitada en serie tales como Psych, Bones, NCIS y Cold Case y desde 2011 interpreta a Janie Ross, una abogada e interés amoroso de Peter Bash (Mark-Paul Gosselaar) en la serie de TNT, Franklin & Bash.

Desde ese mismo año, interpreta a la abogada/Hexenbiest Adalind Schade en el drama fantástico de NBC, Grimm.