[1]​ [2]​ Petersen dio sus primeros pasos en la cocina en 1986, junto a su madre, Susana Castro Videla, en el colegio Marín y el Club Náutico San Isidro.

Viajó a París para realizar su aprendizaje formal en la reconocida escuela francesa Le Cordon Bleu, realizó una especialización en Ritz Escoffier y continuó su formación gastronómica en The Culinary Institute of America.

En 1994 fue parte de un concurso de cocina organizado por Miguel Brascó con el reconocido chef Gato Dumas como jurado, donde obtuvo el primer premio.

[6]​ En televisión formó parte de Utilísima con Los Petersen Gourmet.

[11]​ [12]​[13]​ Tiene tres hijos a los que llamo Hans, Francis y Lans.