Chae Min-seo (en hangul 채민서; nombre de nacimiento Jo Soo-jin) es una actriz surcoreana.

Debutó en 2002 con Champion, y desde entonces ha sido la protagonista del filme de terror La Peluca y las películas independientes Loner (2008), Vegetarian (2009), Sookhee (2014) y Young Mother: What's Wrong with My Age?

Para adaptarse al personaje, Chae Min-seo tuvo que someterse a una rígida dieta de adelgazamiento hasta perder ocho kilos, y a sesiones de pintura de su cuerpo que duraban cada vez ocho horas, en las que debía permanecer de pie sin moverse para no estropear la pintura.

[6]​ Chae ha sido condenada en varias ocasiones por conducción en estado de ebriedad, en 2012,[8]​ 2015 y 2019.

[9]​ Tras la sentencia, la actriz publicó una carta de disculpas.