Hija de Auguste y Marthe Roulette, fue bautizada Annie Roulette[3]​ en Aulaines, departamento francés de Sarthe.

Tras graduarse se desempeñó como maestra en París, donde conoció a su futuro esposo.

Después de casarse, abandonó la docencia y se mudó a su localidad natal.

[4]​[5]​ A lo largo de su carrera publicó varias novelas, cinco obras autobiográficas, dos colecciones de poesía y dos obras.

[6]​ Paysan fue nombrada Oficial de la Legión de Honor en 2011[7]​ y más adelante fue incluida en la Orden Nacional del Mérito.