Su nombre proviene de la villa homónima, cercana a Dronero, en el Piamonte.

Las vacas deben pertenecer a los tipos genéticos de Barà Pustertaler, Bruna, Pezzata Rossa d’Oropa, Pezzata Rossa, Montbaillard, Grigio Alpina, Piemontese, Valdostana y sus cruces.

Madura a lo largo de 6 meses, durante los cuales se voltea el queso y se lavan, lo que favorece el desarrollo de microflora que le da su olor a levadura, penetrando el moho azul.

Es un queso prensado, duro o semiduro, de forma cilíndrica, con lados rectos.

La corteza es natural crujiente, de color amarillo rojizo, con algunos mohos grises y levadura.