La carolina es un postre cuyos ingredientes principales son: merengue, hojaldre, yema de huevo y chocolate La marquesa de Parabere incluye la receta de la carolina en su primer libro Confitería y Repostería de 1930.

El dulce lo creó un pastelero bilbaíno, con una hija a la que le gustaba mucho el merengue.

La inventiva de su padre consiguió que la niña no se manchara con el merengue, poniéndolo en una cama de hojaldre.

[1]​ Al parecer le gustó tanto que su padre bautizó el nuevo pastel con su nombre.[cita requerida].

El nombre es también una referencia a la grúa "Karola", una popular grúa situada en el puerto de Bilbao, de metal rojo.