El capchi, también denominado capchi de habas, es un plato de la gastronomía andina, típico del departamento de Cusco y Ayacucho.
[1] El capchi o qapchi es un guiso similar al chupe, que se elabora a base de habas verdes, patatas, queso fresco, huevos, leche, hierbabuena, paico y huacatay.
Existe una variación en la cual se incluyen setas.
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