En el año 2000 tenía una población de 669 habitantes y una densidad poblacional de 158.8 personas por km².
[2] Canyon City se encuentra ubicada en las coordenadas 44°23′27″N 118°56′56″O / 44.39083, -118.94889.
[3] Según la Oficina del Censo en 2000 los ingresos medios por hogar en la localidad eran de $29,940, y los ingresos medios por familia eran $41,458.
Los hombres tenían unos ingresos medios de $31,167 frente a los $23,438 para las mujeres.
La renta per cápita para la localidad era de $14,404.