El platillo presenta el fruto de la achojcha o caigua abierto transversalmente y relleno con diferentes ingredientes, como carne y verduras.

Se fríe luego de haber rebozado la achojcha con harina y huevo.

Respecto al relleno, además de la carne y la cebolla, este suele incluir maní y aceitunas.

[6]​ A diferencia de la versión boliviana, las caiguas peruanas no se pasan por harina para ser freírlas.

[7]​ Antiguamente se les conocía como albóndigas por la mezcla de carne molida de res o cerdo,[8]​[9]​ o conservas de atún, aceitunas, pasas, huevo duro picado y pan remojado, de forma que en la gastronomía peruana las albóndigas no se sirven en forma esférica sino como relleno de un vegetal.