Cadillac es un vino blanco con denominación de origen de la región vinícola de Burdeos.
Fue regulado por decreto de 10 de agosto de 1973,[1] cuando se le otorgó la protección como Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).
A partir de 1973, es una denominación de origen protegida (PDO) ante la Unión Europea.
[2] Abarca el territorio de las siguientes comunas en el departamento de la Gironda: Baurech, Béguey, Cadillac, Capian, Cardan, Donzac, Gabarnac, Haux, Langoiran, Laroque, Lestiac, Le Tourne, Monprimblanc, Omet, Paillet, Rions, Saint-Germain-de-Grave, Saint-Maixant, Semens, Tabanac, Verdelais y Villenave-de-Rions.
Los vinos deben realizarse con las siguientes variedades de uva: semillón, sauvignon y muscadelle.