Cacao Amazonas Perú

El estudio para obtener la Denominación de Origen del Cacao Amazonas Perú estuvo a cargo de un equipo científico liderado por la Ing. agrícola Ana Luisa Mendoza Vela,[1]​ que realizó durante dos años estudios químicos, económicos, sociales y antropológicos.Las características se definen por factores ambientales y humanos.Este cacao crece en un paisaje abiótico donde no hubo terrorismo ni problemas de coca, protegido por los agricultores y productores.Por ello, en sus montañas crece este tipo de cacao que tiene propiedades químicas y físicas superiores a los demás cuando se convierte en chocolate.[10]​ Otro aspecto importante de este grano de Cacao Amazonas Perú, es que se fermenta y procesa en cajones de madera y se seca al sol,logrando obtener un grano que mantiene un sabor intenso a chocolate y que se realza más cuando es tostado posteriormente para la obtención del chocolate y otros subproductos del cacao.