Procede del latín capistrum ‘bocado, banda de cuero que se pone en la cabeza del ganado para enganchar las riendas’, y esta palabra a su vez de caput ‘cabeza’.Por lo tanto, se puede afirmar que un cabestro es un buey adiestrado para ser utilizado con unos fines específicos en las ganaderías bravas.Los machos castrados de estas razas pueden superar los 800 kilos y poseen enormes cornamentas, aunque mansos, a veces tienen algunos rasgos de bravura que se creen están originados por los cruces con ganado bravo que se practicaban antiguamente en las ganaderías.No son infrecuentes las cornadas por cabestros que a veces tienen consecuencias graves.[9][10] Sin embargo, el exceso de bravura en los cabestros no es recomendable, pues disminuye la facilidad para su adiestramiento.
