Cédric Hervé comenzó su carrera profesional en 2002 con la formación Crédit Agricole.

En 2006 se unió al equipo continental Bretagne-Jean Floch.

A pesar de recalificarse amateur con el equipo bretón Côtes d'Armor Cyclisme como capitán, no pudo volver a su nivel anteiror ni regresar a la élite.

Su mejor victoria fue la consecución del Gran Premio de Plumelec-Morbihan, carrera UCI 1.1.

En 2007 participó en el Tour de Francia sin poder terminarlo.