Su participación más destacada es en la serie Hill Street Blues en el papel del Sargento Michael Mick Belker, apodado "The Biter" (El Mordedor) por su peculiar manera de actuar en las escenas de acción.

Weitz actuó en 1998 en la película Deep Impact y apareció en el 2002 en la película Half Past Dead.

Ha aparecido en televisión en series como Quincy, M.E., Midnight Caller, Sisters, Superman (como la voz de Bruno Mannheim, y Highlander como el inmortal Tommy Sullivan.

Estuvo casado con la actriz Cecilia Hart en 1971.

En el 2001 fue elegido alcalde de Reseda (California).