Brési

Brési, Braisi[1]​ es carne de vacuno que ha sido salada, secada y ahumada, la misma se prepara en Suiza y en el Departamento de Doubs, Francia.

Brési es mencionado por primera vez en tratados sobre gastronomía hacia 1560.

Su nombre proviene de su color rojo intenso que se asemeja al color del palo brasil, la madera asiática (por esa época muy valorada), que también por esa época le dio su nombre a Brasil.

Las piezas son saladas con sal y algunas veces se las frota con hierbas (tomillo, hojas de laurel, clavo, enebro) y luego se someten a secado y ahumado durante tres semanas en un ahumadero alimentado con madera resinosa.

Este método de preparación da a la carne Brési su color rojo intenso, dureza y potentes aromas.