Bistecca alla fiorentina

Consiste en un corte del lomo con su característico hueso en forma de T que divide el filete y el contrafilete de buey de raza generalmente Chianina o Maremmana y que posee un gran grosor (tiene que tener como mínimo 4 cm y un peso de mínimo 800g).

La bistecca alla fiorentina se elabora exclusivamente a la parrilla con brasas de carbón que van secando la carne durante su cocción dejando la parte interna cruda.

Se emplea en cada cara del bistec 4 minutos, en una parrilla que alcance un elevada temperatura.

Se debe agregar sal y pimienta solamente en la mesa.

Se acompaña generalmente de un vino Chianti o Morellino di scansano.