De joven utilizó aparatos ortopédicos en las piernas, para mejorar su andar.
[4] Se graduó de la Macris School,[5] en Tegucigalpa, en el año 2011, y posteriormente estudió animación en la Universidad Veritas en San José, Costa Rica.
Durante su estancia en la universidad, una modelo costarricense, Estefanía Gutiérrez, se le acercó y le preguntó si le interesaba el modelaje, Astrid presentó unas fotografías a una agencia de modelaje, donde fue rechazada, pero posteriormente firmó un contrato con una agencia de modelaje.
A la edad de 21 años, participó en la Mercedes-Benz Fashion Week, representando a la agencia High Select Model Management;[6] desde entonces, Pinel ha sido recurrente en las pasarelas centroamericanas e internacionales.
En 2017, presentó su cuento ilustrado Tales of the Travelling Footprints, que escribió junto a su compañera María Fernanda Fuentes.