Asiago (queso)

Una gran parte del "asiago" mundial, sin embargo, se realiza en otros lugares usando tecnologías y cultivos que producen quesos de aspecto semejante pero muy diferente en sabor y sin denominación de origen.Convencionalmente, su origen se remonta alrededor del año mil, ya que existen raros testigos de la meseta ‘Asiaghese’ relativos a los siglos anteriores.Entre el siglo X y XV en la fértil meseta “de los Siete Ayuntamientos” la cría ovina era la actividad predominante.En este período, la técnica quesera que se mantiene hoy todavía en las granjas, es refinada y con la mediación de la moderna tecnología, esta llega a las pequeñas y medianas queserías diseminadas en la zona de producción.El siglo veinte lleva fama y suerte al Asiago; empezó a producirse en cantidad siempre mayor, para que el mercado pudiera contar con suficiente producto para satisfacer la solicitud en constante crecimiento.Características: la corteza es amarillenta, suave, regular y no excesivamente gruesa, se va oscureciendo con la maduración hacia un tono marrón.La textura de la pasta es compacta, algo granulosa, con algunos ojos más o menos irregulares.Usos culinarios: el Asiago curado es a menudo rallado sobre ensalada, sopas, platos de pasta y salsas, se sirve con vinos tintos.El Asiago fresco se corta en rebanadas para preparar panini, sándwiches o cualquier plato.A continuación se introducen en cámaras, con temperatura y humedad controladas, para facilitar la correcta maduración del queso.A continuación el amasijo es puesto en moldes circulares, marcado y dejado en salmuera tres días.A continuación se introducen en cámaras, con temperatura y humedad controladas, para facilitar la correcta maduración del queso.También el Asiago contiene vitaminas en significativas cantidades del tipo A, B, B2 y PP.