Arroz vaporizado
El arroz vaporizado (o "parboiled", precocido) se obtiene tras someter al arroz con cáscara a un remojo de 60 °C y a continuación, a una fuerte presión de vapor, así se elimina una buena parte del almidón, conservando vitaminas y sales minerales que los arroces tradicionales pierden durante su pulido.
El proceso de vaporizado hace al arroz más fácil de procesar a mano, mejora su perfil nutricional y cambia su textura.
El proceso de vaporizar traslada nutrientes, especialmente la tiamina, de la fibra al grano, por lo que el arroz vaporizado tiene un 80% del valor nutricional del arroz integral.
El almidón del arroz vaporizado se gelatiniza, haciéndolo más duro y brillante que otros arroces.
En diversos países, el arroz vaporizado se precocina para acortar el tiempo de cocción a los compradores.
