Cabidela

El arroz de cabidela, también denominado simplemente cabidela (puede traducirse como «menudillos»), es un plato originario de la cocina portuguesa y Macao,[1]​ elaborado con arroz y carne de pollo (a veces se emplea en su elaboración también conejo).

Es posible encontrar este plato igualmente en la gastronomía brasileña.

A pesar de ser un plato tradicionalmente portugués, su difusión, durante los varios siglos de presencia portuguesa en el mundo, aún persiste en varios países.

Desde Cabo Verde con el “ arroz de cabidela ”, pasando por Angola con el “ pollo a la cabidela ”, Macao con una variante llamada “ cabiela de pato ”, India con la versión goana de “ cabidela de cochinillo ”, o incluso en Brasil , especialmente en la región de Minas Gerais,[2]​ donde aún existen innumerables variantes del manjar gastronómico, como el “ pollo en salsa moreno ”, donde se sustituye el arroz por angu y repollo salteado.

El arroz se suele cocinar junto con la carne, una mezcla de especias (clavo, azafrán y pimienta entre otras) y la sangre del animal, lo que le da un color marrón característico.