Su preparación consta principalmente de la larva del Rhynchophorus palmarum,[2]​ un gorgojo endémico de la cuenca del Amazonas del cual sus crías son denominadas por los pobladores como suri,[2]​ chiza o mojojoy.

[3]​ El suri es como los pobladores de la amazonia peruana denominan a la larva del gorgojo Rhynchophorus palmarum, dichas larvas crecen en troncos huecos de aguaje y de pichayo,[4]​ y su grasa es considerada un remedio natural.

Originalmente la brocheta se prepara con la larva aún viva, siendo freídas o incrustadas de abajo para arriba de su cuerpo en los palillos, la cantidad dependerá del gusto del cocinero.

[6]​ Una forma más reciente de preparación es sazonar a las larvas con ajos, sal y agua.

[9]​ Las brochetas de suri también es un plato característico del Mercado de Belén,[10]​ e incluso fue clasificado como «comida hardcore» durante la segunda temporada del programa argentino Me voy a comer el mundo del canal El Gourmet.