McCoy se licenció en Química de Haverford College en 1987.
Trabajó con Edwin L. Sibert en la Universidad de Wisconsin-Madison y se doctoró en 1992.
McCoy fue becaria postdoctoral Golda Meir con R. Benny Gerber en la Universidad Hebrea de Jerusalén y la Universidad de California, Irvine.
[2] McCoy se incorporó al Departamento de Química de la Universidad Estatal de Ohio como profesora adjunta en 1994, obtuvo la titularidad y fue ascendida a profesora asociada en 2000, y fue promovida a profesora en 2004.
[2] Su investigación se centra en el desarrollo de métodos para estudiar fenómenos fundamentales como los enlaces de hidrógeno y la deslocalización cuántica[3][4] y en la aplicación de la espectroscopia vibracional teórica para comprender la dinámica.