Los alcoholatos son sustancias líquidas que resultan de la destilación del alcohol sobre una o muchas sustancias.
Se dividen en simples y compuestos y entre estos conviene distinguir los que contienen una sal amoniacal de los que no la contienen.
Los alcoholatos se preparan con sustancias frescas o secas pero en general es útil dejarlas macerar por algún tiempo antes de proceder a la destilación que debe siempre hacerse en baño maría.
El producto cohobado se vuelve lechoso cuando se mezcla con agua porque esta precipita el aceite volátil; pero el producto rectificado permanece casi trasparente porque la mayor parte del aceite se queda en el vaso destilatorio.
La fuerza del alcohol que se emplea varía desde 56 a 90°.