El Ajo carretero es una elaboración tradicional de la cocina Pinariega ubicada entre Burgos y Soria.
Es una caldereta muy particular, ya que el guiso se degusta de forma invertida.
La elaboración tradicional se realiza en caldero puesto en fuego de leña.
( No se añadirá más agua sobre el guiso en mitad de cocción).
Pasadas 4 horas rectificamos el punto de sal, y el guiso estará listo.