[1]​ Empezó a formarse como futbolista a la edad de once años con el OFC Les Mureaux, donde estuvo por tres años, hasta que finalmente en 2007 el Stade Rennais FC se hizo con sus servicios.

En esos 6 meses Doucouré se convirtió en un titular y pieza importante del equipo llegando a jugar 15 encuentros durante la Primera División de España 2015-16.

Su gran temporada durante la Premier League 2017-18 despertó el interés de varios equipos.

Incluso fue elegido por el videojuego FIFA 18 como parte del "Equipo de la Temporada de la Comunidad" junto a grandes jugadores como Giorgio Chiellini, Gerard Piqué o Marek Hamšík[4]​ Para la Premier League 2020-21 Doucouré llegó por tres temporadas al Everton con opción de una cuarta, por 20 millones de libras desde el Watford.

Rápidamente se transforma en pieza importante en el esquema de Carlo Ancelotti, siendo fundamental en el mediocampo, consiguiendo uno de los mejores inicios de liga del cuadro "toffee" en los últimos 27 años, cuando lograron sumar 9 sobre 9 puntos, logro que no conseguían desde la temporada 1993-94.