Abbacchio

En la antigüedad se sacrificaban especialmente carneros y ovejas adultas.

La matanza del cordero está prohibida, excepto en el periodo entre Semana Santa y finales de junio.

Los corderos o abbacchi se destinaban originalmente las mesas judías y pobres, al considerarse su carne de menor nivel.

La mayor parte del cordero se produce en Italia, pero hay una parte importante (congelada) que se importa de Nueva Zelanda.

Según la IGP Agnello di Sardegna los corderos se clasifican en: